Café Heirloom da Etiópia. Antes de tudo, para quem nos acompanha, sabe que curtimos demais os cafés africanos, principalmente os da Etiópia. E um fato sempre nos despertou uma curiosidade. Nas embalagens dos cafés etíopes, sempre buscamos pela variedade do café e não encontramos. O último que compramos, inclusive, estava descrito como Heirloom. Dito isso, fomos atrás dessa informação.
Café Heirloom
O café Heirloom da Etiópia é considerado um dos maiores patrimônios genéticos da cafeicultura mundial. Afinal, diferentemente de cultivares como Bourbon, Arara ou Guesha, o termo Heirloom não representa uma única variedade de café. Mas sim, um conjunto de milhares de variedades tradicionais de Coffea arabica que evoluíram naturalmente nas florestas etíopes ao longo de centenas de anos. Bacana, não é mesmo?
Aliás, a Etiópia é reconhecida como o berço do café arábica e abriga a maior diversidade genética conhecida da espécie. Dessa forma, essa riqueza genética é responsável pelos perfis sensoriais extremamente complexos e aromáticos que tornaram os cafés etíopes referência no mercado de cafés especiais.
Imagem ilustrativa
O que é o café Heirloom?
O termo Heirloom, que pode ser traduzido como “tradicional” ou “de linhagem antiga”, é utilizado para identificar populações de cafeeiros nativos da Etiópia que foram preservados por gerações de agricultores ou cresceram espontaneamente nas florestas do país.
Na prática, quando um pacote de café apresenta a identificação Ethiopian Heirloom, significa que aquele lote pode conter dezenas ou até centenas de diferentes genótipos cultivados em uma mesma propriedade ou cooperativa.
Então, essa enorme diversidade genética faz com que praticamente nenhum lote seja idêntico ao outro.
Com toda certeza, após encontrar essas informações, ficamos com ainda mais vontade visitar o país e conhecer os cafezais de perto.
Origem
O café Heirloom tem origem nas florestas montanhosas da Etiópia, especialmente nas regiões produtoras de Sidama, Yirgacheffe, Guji, Limu, Jimma e Kaffa.
Essas áreas apresentam condições naturais ideais para o desenvolvimento do café arábica, incluindo:
- Altitudes entre 1.600 e 2.300 metros;
- Temperaturas médias de 15 °C a 24 °C;
- Solos vulcânicos extremamente férteis;
- Elevada disponibilidade de matéria orgânica;
- Cultivo sob sombra de árvores nativas;
- Chuvas anuais entre 1.200 e 2.000 mm.
Esses fatores contribuem diretamente para o desenvolvimento de cafés de alta complexidade aromática.
Maturação
Uma das principais características do café Heirloom é a maturação lenta, favorecida pelas elevadas altitudes de cultivo. Esse processo permite maior acúmulo de açúcares, compostos aromáticos e ácidos orgânicos responsáveis pela qualidade da bebida.
Perfil sensorial do café Heirloom
O café Heirloom da Etiópia é reconhecido pela sua elevada complexidade sensorial.
Entre os aromas mais comuns destacam-se:
- Jasmim;
- Flor de laranjeira;
- Lavanda;
- Madressilva.
As notas frutadas podem incluir:
- Bergamota;
- Limão;
- Tangerina;
- Pêssego;
- Damasco;
- Mirtilo;
- Morango;
- Manga;
- Maracujá.
Também são frequentes sabores que remetem a:
- Mel;
- Caramelo claro;
- Açúcar mascavo;
- Chá preto;
- Especiarias.
Acidez
Uma das marcas registradas do café Heirloom é sua acidez vibrante. E claro, isso nos aproxima ainda mais dele.
Portanto, recomendamos os cafés etíopes de olhos fechados. Afinal, nós curtimos demais!
